Om de Bicentenaire de la Revolution Française te herdenken kreeg het brouwersteam de opdracht een ander blond bier te ontwerpen dat nog iets hoger lag in alcohol volume. Na enig zoeken had het brouwersteam Van Huyghe de oplossing gevonden. Door het groot succes die men verworven had met het principe van 3 maal gisting opteerde men ervoor dit systeem eveneens toe te passen voor La Guillotine. Het systeem 3 maal gisting had men immers reeds goed onder de knie.
Vanaf de gisting lopen beide bieren niet meer analoog. Het brouwersteam slaagde erin wel bepaalde gistsoorten te isoleren die de Guillotine een ander karakter moet geven. Door de iets langere gistperiode aan iets hogere temperaturen met een gistsoort die de suikers in het gistend wort nog verder omzet in alcohol wordt het moederwort omgeleid naar een ander groenbier, ook een andere gistsoort voor de nagisting zorgt ervoor dat het volwassen bier een eigen karakter krijgt.
Zo is de Guillotine een licht amberig tripel-typig bier met een alcoholvolume van 9,3%. Het geeft een licht zoeterig afdronk met uitvloeiing van smaak tot een licht bittere nasmaak. Typisch voor dit bier is dat ondanks het hoge alcohol volume het bier zacht door de mond vloeit. Het bier komt tot zijn recht als men het schenkt tussen 10 en 12°C.
Dit alles zorgde ervoor dat tijdens de feestviering het biertje zo in de smaak viel van het Franse volk dat de vraag naar het bier bleef bestaan.
De brouwerij besloot het gelegenheidsbier als officieel bier op te nemen in het Huyghe gamma.
Nu nog steeds is het succes van dit bier niet afgeslankt, de vraag is nog steeds groot en het bier is in een 30-tal landen verkrijgbaar.
Een mooi verhaal over hoe een gelegenheidsbier van Huyghe een eigen bestaan kon afdwingen bij het grote publiek.